Maak kennis met "De lekkerste Bourdalou". Ik ben niet bang om deze term te gebruiken voor dit taartje. Bourdalou is een zeer klassiek taartje bestaande uit amandelcrème of frangipane en peren. Maar dat is zoals met alle klassiekers, elke chef heeft zijn "geheim". Denk maar aan een lekkere vol-au-vent of een lasagne. Een klassiek gerecht dat op duizend manieren gemaakt kan worden en overal anders smaakt.

Dit is een taartje dat elke bakker zou moeten maken, want mijn versie is ontzettend lekker. Het is wel belangrijk om alle stappen in de les te volgen, want het zijn net die stappen die het verschil maken. Wij gaan een speciale frangipane maken en ook de siroop in dit taartje maakt het geheel af.

Een weetje: dit taartje werd uitgevonden in het midden van de 19e eeuw in Parijs door een bakkerij gelegen in de Bourdaloustraat (rue Bourdalou), vandaar de naam.

Alhoewel de klassieke versie met peren is gemaakt, zal ik verder in de les vertellen welk fruit je kan gebruiken om er variatie in te brengen.

Deze Lekkerste Bourdalou bestaat uit:

• Pâte sablée

• De echte frangipane

• Peren in siroop