Hier vind je algemene informatie over de cursus.

Bellini tartelette is volledig geïnspireerd op een bekende Italiaanse cocktail “Bellini”. Bellini wordt gemaakt van perzik en prosecco (Italiaanse mousserende wijn). En dit is exact wat wij in deze tartellete gaan gebruiken: prosecco en perzik.

Afhankelijk van het seizoen kan je verse perzik gebruiken of perzik op siroop.

Deze Bellini tartelette bestaat uit:

• Pâte sablée

• Perzik compotée

• Whipped proseccoganache

• Decoratie van sablé

Dit tartelletje is voor de mensen die van een zuurtje in het fruit houden. Wij maken hier crémeux van braambessen, panna cotta van yoghurt en een krokant laagje.

Het leuke aan deze tartelette is dat je crémeux ook van ander fruit kan maken, bijna elk fruit kan je hiervoor gebruiken: frambozen, passievrucht, citroen, framboos, aardbei, kersen, … . Op die manier kan je bijna oneindig veel experimenteren met verschillende smaken.

Deze Braambes Panna Cotta tartelette bestaat uit:

• Pâte sablée

• Yoghurt panna cotta

• Krokant laagje

• Crémeux van braambes

Een klassieke combinatie van framboos en pistache. Maar er is een zeer terechte reden waarom deze combinatie in heel wat desserten terugkomt. Het zuurtje van de framboos en de volle romige smaak van pistache zorgen voor een perfecte balans zonder overheersing.

Deze Pistache Framboos tartelette bestaat uit:

• Whipped pistache ganache

• Pistache pâté sablée

• Pistache amandelcrème

• Confit van framboos

Dit is een heerlijke tartelette met verschillende smaken van banaan.

Het deeg dat wij hier gebruiken is pâte sucrée, maar uiteraard kan je hier ook pâte sablée gebruiken. Welke deeg wij wanneer best gebruiken leg ik uit in de theorie.

Deze Banaan tartelette bestaat uit:

• Pâte sucrée

• Banaancrème

• Whipped banaan ganache met mascarpone

• Gekarameliseerde banaan

• Gekarameliseerde noten

Deze Baileys pecan tartelette bestaat uit:

• Chocolade sablée

• Chocolade amandelcrème

• Chocolade Baileys ganache

• Gekarameliseerde noten

• Whipped Baileys ganache

• Krokante decoratie

Snickers tartelette heeft geen introductie nodig. Chocolade, karamel en pindanoten, wie houdt er niet van?

Deze tartelette bestaat uit:

• Chocolade sablée

• Krokant laagje met pinda

• Karamelsaus

• Witte chocolademousse

• Whipped ganache

• Rocher glazuur

Deze tartelette is zeer herkenbaar en zeer zacht van smaak. Het leuke aan deze tartelette is dat je hier veel mogelijkheden hebt qua topping. Wij maken de ganache van fruit, je kan kiezen voor zowel zeer mild fruit zoals bijvoorbeeld aardbei, peer, banaan, maar ook voor iets pittig zoals cassis, passievrucht, kersen.

Afhankelijk van het seizoen kan je de smaak van de whipped ganache aanpassen en ook je decoratie kan je dan bijvoorbeeld aanpassen aan het seizoen, denk aan verse aardbeien, kersen, abrikozen.

Deze tartelette bestaat uit:

• Pâte sablée

• Vanille namaleka

• Whipped fruitganache