Ik wou de klassieke citroen-meringue tartelette in een nieuw jasje steken, letterlijk en figuurlijk.

Het mooie aan deze tartelette is dat je je gewone ring van je tartelette kan gebruiken om deze een nieuw jasje te geven.

De klassieke citroencrème heb ik vervangen door crémeux en mousse. Ik ga hier “familie” van de citroen gebruiken, net om het een specialere toets te geven. Je mag citroen gebruiken of andere citrusvruchten, maar dat leg ik per bereiding uit.

Deze Taco Citroen Yuzu bestaat uit:

• Pâte sablée

• Crémeux van yuzu en citroen

• Cheesecakemousse

• Gel van bergamot

• Gebrande meringue